根据“干支纪日法”的规定，夏至后的第三个庚日为初的起始日，第四个庚日为中伏的起始日，立秋后的第一个庚日为末伏的起始日，并规定初伏和末伏各为10天。北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。因为每逢伏天，因为天热，人的胃口就不好，吃不下东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的民间谚语。为什么会有这样的说法?除了好吃外，还有其他原因。三伏天被称为“苦夏”，因为酷热所以苦啊!北方地区的热大多数属于干热，比起南方的梅雨天应该还好过些，只要不在大太阳下暴晒，有点树荫凉儿，就不是很热。但是因为北京四季分明，所以还是觉得很热，天热人就觉得疲乏倦怠，由此食欲不振，老百姓白天还要劳作养家，所以为了增加食欲，犒劳自己所以头伏吃饺子，因为饺子被百姓认为是最好吃的吃食，所以增加食欲最好的办法就是吃饺子了。尤其是马齿苋馅儿的饺子，被认为是长命菜，它是罕见的天然高钾食物，还有治疗糖尿病的功效。
饺子状似元宝，所以吃水饺，顺道也求了财，一举两得。天儿热除了食欲不好，迷信讲法还易中邪，民俗称五月是恶月，为了避邪就吃面，而且要吃热汤面，您想想，大热天一碗热汤面下去，肯定是大汗淋漓。这就对了，中医认为，夏天出汗可以驱除体内的阴邪。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。
在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条水煮后，其中的可溶性养分，如维生素b1、b2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分更多。所以，老人们常说，吃饺子时要把饺子汤喝掉，最好是“原汤化原食”，这样营养素都被吸收进肚子里了。
中医讲究养生之道要顺天意、合于自然，什么是顺和天意?大自然既然有春夏秋冬四季，人类就应该顺应自然。夏天热就该出汗，出汗可以调节体液，排出体内毒素，是好事，现在人们为了所谓的舒服，总用空调，其实不一定就对身体好。明明是三伏天，非调成深秋的温度，身体温度始终处于恒温状态，身体适应自然的能力就会退化，加上贪凉，所以，一到秋天就容易生病，身体显得很脆弱。如果不能融入自然、顺应时令，生病就不要怪老天爷了。
