火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华美食的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
第一届重庆火锅节
时间：2004年九十月份。
地点：大田湾广场为主场，滨江公园、人民大礼堂各有活动。
起源：重庆直辖后，为推进重庆的经济文化发展，实现招商引资，举办“火锅文化节”，重庆火锅摊位展示、文化汇演、招商洽谈等。
第二届重庆火锅节
时间：2006年10月13日开幕式，结束时间未查到。
地点：南滨路。
评价：一把火燃起万人食欲，一樽碟调侃百味肴香；一盆汤融通千年文化，一家店引领十里街坊。
第三届重庆火锅节
时间：2007年3月20日开始。
地点：北滨路金源时代购物广场。
收获：2007年3月20日，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。专家一致认为重庆当仁不让中国火锅之都之名。
第四届重庆火锅节
时间：2010年10月30-11月1日。
地点：南滨路烟雨公园。
新模式：重庆餐饮三剑客：武陵山珍的毕麦、奇火锅的余勇、巴将军的王人庆抱团结盟、联合参展，在火锅节上精心推出的百米养生饮食文化长廊，产生了强烈的轰动效应。这种抱团模式开了先河。也评选出重庆名火锅、中国名火锅、中国名火锅宴、中国名宴、中国名菜、中国名点等奖项。
